高脂肪、高胆固醇膳食（包括摄入过多的烹调油和动物脂肪）是高脂血症的危险因素。长期血脂异常可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化等疾病。高脂肪膳食也是肥胖发生的主要原因，而肥胖是糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病的独立危险因素。

　（二）油摄入量标准

　中国居民膳食指南推荐，健康成人每人每天烹调用油量不超过25-30克。

　（三）选择有利于健康的烹调方法

　烹调食物时尽可能不用烹调油或用很少量烹调油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等。

　（四）用煎代替炸

　用煎的方法代替炸可减少烹调油的摄入。

　（五）使用控油壶，减少油摄入

　把全家每天应该食用的烹调油倒入控油壶，炒菜用油均从控油壶中取用。坚持家庭定量用油，控制总量。

　（六）少吃油炸食品

　少吃或不吃油炸食品如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条油饼等；并且在外就餐时，少点油炸类菜品。

　（七）尽量不用动物性脂肪炒菜做饭。

　（八）吃多种植物油

　不同植物油的营养特点不同，应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。

　（九）不喝菜汤

　由于一部分炒菜的油会留在菜汤里，所以不要喝菜汤。

　（十）阅读营养成分表

　在超市购买食品时，阅读营养成分表，选择含油脂低，不含反式脂肪酸的食物。